1.鲅鱼肉清洗干净，去（qù）掉血水和内脏，去（qù）掉鱼刺和鱼皮，把（bǎ）肉剔下来

2.用刀剁鲅鱼（yú）肉，不（bú）断地剁（duò），觉得鱼肉开始粘刀后（hòu）就加（jiā）入（rù）少（shǎo）许（xǔ）的水，剁完一面后，用刀将下面的（de）鱼肉翻（fān）上来接着剁

3.加入（rù）剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺（shùn）一（yī）个方（fāng）向（xiàng）不断搅（jiǎo）拌，边搅拌边（biān）加（jiā）入（rù）少许水，继（jì）续顺（shùn）一个方向搅拌，直到鱼肉上劲（jìn）

5.加入一（yī）勺盐和少（shǎo）许味精、加入少（shǎo）许（xǔ）香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼（yú）丸了

6.锅里放大（dà）半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一（yī）块鱼糜（mí），握拳一（yī）挤便挤出（chū）一个小丸子，用一个汤勺放入凉水（shuǐ）锅（guō）中（zhōng），以此类推（tuī），锅中水边小火加热边往（wǎng）里放（fàng）丸子，直到鱼糜用完（wán）

7.锅中（zhōng）浮满丸子后，转中（zhōng）火，锅中水（shuǐ）沸腾（téng）后，即可关火，往汤里加入少许盐（yán）、少许醋、依个人口（kǒu）味放入（rù）黑胡椒，最后（hòu）撒少许香菜段即可出锅

烹饪（rèn）技巧

1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不（bú）粘刀、更省力，二来鱼肉更细（xì）嫩

2、剁完一面后，用刀将下面（miàn）的鱼肉翻（fān）上来接着剁，这样不断重复（fù），鱼肉剁得均匀（yún）又细腻

3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打（dǎ），这样（yàng）使鱼糜更有弹性更上劲

4、觉得鱼糜（mí）太粘稠太干硬的要（yào）加入适量（liàng）的水（shuǐ）继（jì）续搅打，如果鱼糜（mí）太粘稠做好的鱼丸会硬一些（xiē），不够细（xì）嫩（nèn）

5、搅打好的鱼糜无（wú）需加任何其（qí）他辅料，只要（yào）加入少（shǎo）许盐调味，加（jiā）入适（shì）量油让鱼糜更滑润即可

6、用手即可（kě）挤出圆润（rùn）的丸子，汤勺（sháo）不粘鱼糜的窍门（mén）是：勺子（zǐ）用之前（qián）沾少许凉水

7、丸子要凉水（shuǐ）下（xià）锅（guō），最小（xiǎo）火力加热，边（biān）加热边往锅里放鱼丸，这样（yàng）丸子受热更均匀，等到最后（hòu）一个丸子下锅后，开始的（de）那些已经（jīng）成熟浮在水面了（le），不会出现生的生，熟（shú）的熟

8、最后转中火，沸腾（téng）后关火，最后依个人口味加入调味料（liào）即可